Introdução
Pentanoato de Metila, também conhecido como valerato de metila (CAS 624-24-8), é um éster líquido transparente de alta pureza, essencial para a elaboração de perfis sofisticados de sabores e fragrâncias. Sua característica definidora é umaaroma forte, fresco e distintamente frutado com notas claras de maçã-como, tornando-o um alicerce fundamental na indústria de aromas e fragrâncias (F&F) para a criação de experiências sensoriais naturais e atraentes.
Este composto versátil éocorrendo naturalmente, identificado como um componente volátil chave em frutas comokiwi, abacaxi, maracujá e groselha preta, bem como no café. A sua presença na natureza sublinha o seu papel comoAgente aromatizante "natureza-idêntico", perfeitamente adequado para desenvolver perfis frutados autênticos que atendem às-tendências de rótulos limpos e à demanda do consumidor por ingredientes naturais em alimentos, bebidas e fragrâncias finas.
Parâmetros bioquímicos e físicos
| Parâmetro | Valor/Descrição | Notas / Fonte |
|---|---|---|
| Ponto de ebulição | 128 graus | À pressão atmosférica. |
| Ponto de fusão | -91 graus | |
| Densidade | 0,875 g/mL a 25 graus | |
| Índice de refração (n20/D) | 1.397 | |
| Ponto de inflamação | 22 graus (72 graus F) | Classificado como líquido inflamável. |
| Solubilidade em Água | Ligeiramente solúvel. 2196 mg/L a 25 graus (estimado). Miscível com etanol e éter. | |
| Registrar KOW | 1.85 | Octanol-coeficiente de partição de água. |
| Pressão de Vapor | 11,2 mm Hg a 25 graus | |
| Condições de armazenamento | Armazene em umrecipiente hermeticamente fechadoem umárea fresca, seca e bem{0}ventiladalonge do calor e de chamas abertas. Mantenha longe de oxidantes. | Aplicam-se requisitos de armazenamento de líquidos inflamáveis. |
Estrutura e Especificação
- Fórmula molecular: C₆H₁₂O₂
- Fórmula Estrutural:CH₃(CH₂)₃COOCH₃
- Fórmula Condensada Simplificada:CH₃CH₂CH₂CH₂C(O)OCH₃
- Grupo Funcional:Ester (-COO-)
- Nome IUPAC:Pentanoato de metila
- Nota sobre isômeros:Este produto é o isômero de cadeia-reta (n-pentanoato). É diferente de isômeros{3}}de cadeia ramificada como2-metilpentanoato de metila(CAS varia, FEMA 3707) ou vários ácidos valéricos metilados.
Mecanismo de ação (como ingrediente de sabor e fragrância)
Como ingrediente de sabor e fragrância, o Pentanoato de Metila funciona principalmente através depercepção olfativa.
- Volatilidade e Detecção:Sua estrutura molecular proporciona volatilidade suficiente à temperatura ambiente, permitindo que ele se espalhe pelo ar e alcance o epitélio olfatório do nariz.
- Interação do receptor:A molécula de éster se liga a específicosreceptores olfativos.
- Transmissão de sinal:Esta ligação desencadeia um sinal neural que é processado pelo cérebro como um cheiro específico, reconhecido comofrutado,-como maçã e, às vezes, vinho ou fermentado.
- Aprimoramento de sabor:Quando utilizada na alimentação, essa sensação olfativa se combina com o paladar, contribuindo para operfil "sabor", melhorando a percepção do frutado.
Principais benefícios e vantagens
Aplicativos primários
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FAQ: Perguntas Frequentes
P: Qual é o cheiro do Pentanoato de Metila (Valerato de Metila)?
R: Tem um odor frutado característico, muitas vezes descrito como{0}}de maçã, com notas doces e de vinho.
P: Pentanoato de Metila é o mesmo que Valerato de Metila?
R: Sim, existem dois nomes para o mesmo composto químico (CAS 624-24-8). "Pentanoato" é o nome preferido da IUPAC com base no ácido pentanóico, enquanto "valerato" é o nome comum derivado do ácido valérico.
P: Este produto é seguro para uso em alimentos e cosméticos?
R: Quando utilizado de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e dentro dos níveis de utilização estabelecidos, é considerado seguro. Tem um histórico de uso como agente aromatizante e uma avaliação de segurança recente apoia seu uso como ingrediente de fragrância. Sempre cumpra os regulamentos locais (por exemplo, FEMA, FDA, Regulamento de Aromatizantes da UE).
P: Como o Pentanoato de Metila deve ser armazenado e manuseado?
R: É um líquido inflamável com ponto de inflamação de aproximadamente 22 graus (72 graus F). Deve ser armazenado em local fresco e bem{3}}ventilado, longe de fontes de ignição e oxidantes. Use equipamento de proteção individual (EPI) adequado, como luvas e óculos de segurança. Consulte a Ficha de Dados de Segurança (SDS) para obter instruções completas de manuseio.
P: Qual é a diferença entre Pentanoato de Metila e Pentanoato de Etila (Valerato de Etila)?
R: A principal diferença é a parte alcoólica do éster. O Pentanoato de Metila possui um grupo metil (-CH₃), enquanto o Pentanoato de Etila possui um grupo etila (-CH₂CH₃). Esta pequena mudança estrutural afeta sua volatilidade, perfil de odor (o éster etílico costuma ser mais frutado) e ponto de ebulição.
P: O Pentanoato de Metila é natural?
R: Sim. Pentanoato de Metila é uma molécula que ocorre naturalmente nas frutas. O produto comercialmente disponível é produzido sinteticamente, mas é quimicamente idêntico à molécula natural. Portanto, é classificado e regulamentado mundialmente como uma substância aromatizante "idêntica à natureza".
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