Introdução
4-Etilguaiacolé um composto fenólico natural conhecido pelo seu aroma distinto e poderoso. É a molécula-chave responsável pelas notas quentes, picantes, doces e defumadas encontradas em bebidas espirituosas envelhecidas, como uísque e conhaque, molho de soja, café torrado e certas madeiras. Este ingrediente versátil de sabor e fragrância oferece um perfil complexo que combinaesfumaçado, amadeirado, picante e levemente medicinalfacetas com um tom doce-de baunilha. Sua capacidade de aprimorar e completar perfis de sabor o torna indispensável para criar profundidade e autenticidade em formulações de alimentos, bebidas e fragrâncias em todo o mundo. Ele seguraGRAS (geralmente reconhecido como seguro)status (FEMA 2436) e é aprovado para uso como agente aromatizante em muitos países.
Parâmetros bioquímicos e físicos
| Parâmetro | Especificação/Valor |
|---|---|
| Ponto de ebulição | 234 - 236 grau |
| Ponto de fusão | 15 graus |
| Densidade | 1,06 g/cm³ (a 25 graus) |
| Índice de refração (n²⁰/D) | 1.524 - 1.530 |
| Ponto de inflamação | ~108 graus (226 graus F) |
| Solubilidade | Solúvel em etanol, óleos, solventes orgânicos; ligeiramente solúvel em água. |
| Número FEMA | 2436 |
| LogP | ~2.18 |
| pKa | ~10h31 (previsto) |
| Armazenar | Armazene em local fresco (2-8 graus) e escuro em um recipiente bem fechado. |
Mecanismo de Ação e Função Funcional
O papel principal do 4-etilguaiacol é como umpotente modulador de sabor e fragrância. Seu mecanismo é baseado em sua interação específica com receptores olfativos e gustativos.
1. Recepção Olfativa e Percepção de Sabor:
- Sua estrutura molecular única permite que ele se ligue fortemente a receptores olfativos específicos no nariz, desencadeando sinais neurais percebidos como característicosquente, picante, esfumaçado e docenotas.
- Em concentrações muito baixas (muitas vezes em partes por milhão), tem um impacto significativo no perfil sensorial geral. Ele atua como umintensificador de sabor e liquidificador, acrescentando complexidade e mascarando notas indesejáveis em matrizes complexas como sabores de carne, molhos salgados e bebidas alcoólicas.
2. Atividade Antioxidante (Função Secundária):
- Como muitos fenóis, ogrupo hidroxila (-OH)em seu anel benzênico pode atuar como doador de hidrogênio, ajudando aeliminar radicais livres.
- Esta propriedade antioxidante contribui para a suaefeito conservanteem certas aplicações, como molho de soja e bebidas alcoólicas, onde pode ajudar a estabilizar sabores e prevenir o ranço oxidativo.
3. Contribuição para o Caráter “Envelhecido” e “Fermentado”:
- É um subproduto chave da atividade microbiana (por exemplo, por certas leveduras e bactérias) e da degradação térmica durante processos como envelhecimento em barris, fermentação e torrefação.
- Nas formulações, sua adição é fundamental parareplicando autenticamente os sabores diferenciados de bebidas espirituosas envelhecidas, alimentos torrados e produtos fermentados, fornecendo um atalho para profundidade e maturidade.
Principais benefícios e aplicações
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| Indústria | Função Primária | Exemplos de usos e benefícios |
|---|---|---|
| Alimentos e Bebidas | Agente Aromatizante e Intensificador | Bebidas Alcoólicas:Uísque, conhaque, rum (confere caráter envelhecido e amadeirado). Sabores Salgados:Sabores de carne, sopas, molhos, molho de soja (adiciona profundidade defumada e saborosa). Outros:Produtos de panificação, confeitaria, sabores lácteos (fornece notas quentes e picantes). |
| Fragrâncias e Cosméticos | Ingrediente de fragrância | Usado em perfumes, sabões e detergentes por suanuances amadeiradas, esfumaçadas e picantes. Acrescenta calor e riqueza às famílias de fragrâncias orientais, amadeiradas e fougère. |
| Indústria de rações | Intensificador de palatabilidade do sabor da ração | Adicionado à ração animal para melhorar o aroma e o sabor, estimulando o consumo de ração em rebanhos e animais de estimação. |
| Produtos Químicos Diários | Fragrância Funcional | Incorporado em produtos como ambientadores e amaciantes de roupas para fornecer notas esfumaçadas-duradouros, quentes e naturalistas-amadeiradas. |
Segurança, Regulamentação e Manuseio
1. Perfil de Segurança (Classificação GHS):
O 4-etilguaiacol é classificado como umirritante.
- Declarações de perigo: H315(Causa irritação na pele),H319(Causa irritação ocular grave),H335(Pode causar irritação respiratória).
- Declarações de precaução:Use equipamento de proteção individual (EPI) adequado, incluindo luvas e proteção para os olhos. Garanta uma boa ventilação.
2. Situação Regulatória:
- É aprovado comoagente aromatizante de alimentossob FEMA GRAS 2436 e pelo JECFA.
- Está incluído no chinêsGB 2760padrão como aromatizante permitido.
- Para uso em cosméticos e fragrâncias, recomenda-se a conformidade com as diretrizes da IFRA.
3. Principais notas de manuseio:
- Armazenar:Mantenha em local fresco e escuro em um recipiente bem fechado para evitar oxidação e polimerização.
- Combustibilidade:É um líquido combustível com ponto de inflamação acima de 100 graus. Manter afastado de chamas abertas e fontes de calor.
Perguntas frequentes (FAQ)
P: Qual é o cheiro/sabor do 4-etilguaiacol?
R: Tem um aroma poderoso e quente descrito como uma mistura complexa de notas picantes, defumadas, amadeiradas e medicinais, com um fundo distinto, doce, semelhante a baunilha-. É um dos principais contribuintes para o cheiro de carnes defumadas, bebidas espirituosas envelhecidas e alguns alimentos assados.
P: É natural ou sintético?
R: É encontrado naturalmente em muitos alimentos (uísque, molho de soja, café, fumaça de lenha). Comercialmente, pode ser obtido através da extração de óleos de madeira ou produzido através de síntese química (por exemplo, alquilação do guaiacol). Nossa especificação do produto indicará claramente a origem.
P: Onde posso encontrar a Ficha de Dados de Segurança (SDS)?
R: Uma ficha de dados de segurança (SDS) abrangente está disponível mediante solicitação à nossa equipe de vendas. Ele contém informações detalhadas sobre perigos, manuseio, armazenamento e medidas de emergência.
P: Qual é o nível de uso típico?
R: Por ser um sabor extremamente potente, é usado em concentrações muito baixas, geralmente na faixa de 0,05 a 10 partes por milhão (ppm) em produtos alimentícios acabados, e um pouco mais altas em fragrâncias. O uso exato depende da aplicação e do perfil de sabor desejado.
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Referências
- Propriedades químicas e informações do produto para 4-etilguaiacol. Livro Químico.
- Relatório de pesquisa de mercado de 2025 sobre 4-Etilguaiacol - Escala da indústria e análise de dados de vendas empresariais. Gelonghui.
- Entrada Científica para 4-Etil-2-metoxifenol. Kepuchina (Ciência China). 2021.
- Síntese e Aplicações do 4-Etilguaiacol. Livro Químico. 2022.
- Entrada da Enciclopédia Alimentar para 4-Etilguaiacol. Foodmate (Rede da Indústria Alimentar).
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