Introdução
Ácido 4-Metilvalérico, também sistematicamente conhecido comoÁcido 4-metilpentanóico, é um ácido carboxílico de{0}cadeia ramificada. É um composto natural encontrado em vários produtos alimentícios, como queijo e outros laticínios fermentados, contribuindo para seus perfis característicos de odor forte, pungente e suado. Esse líquido claro serve como um valioso elemento de construção na síntese orgânica e um ingrediente-chave de sabor e fragrância, onde é usado para criar notas complexas, saborosas e lácteas-em aplicações de consumo e industriais.[1].
Parâmetros bioquímicos e físicos
| Parâmetro | Especificação |
|---|---|
| Nº CAS | 646-07-1 |
| Nomes Comuns | Ácido 4-Metilvalérico; Ácido 4-metilpentanóico |
| Fórmula Molecular | C₆H₁₂O₂ |
| Peso molecular | 116,16g/mol |
| Aparência | Líquido transparente incolor a amarelo pálido |
| Ensaio (GC) | Maior ou igual a 98,0% |
| Densidade (a 20 graus) | ~0,92g/mL |
| Ponto de ebulição | ~195 - 200 grau |
| Índice de refração | ~1.42 |
| Solubilidade | Ligeiramente solúvel em água; miscível com álcoois, óleos e a maioria dos solventes orgânicos. |
Mecanismo de Ação
A funcionalidade do ácido 4-metilvalérico é derivada principalmente de sua estrutura química como um ácido graxo ramificado de cadeia curta:
Interação Receptor Olfativo (Sabor e Fragrância)
Como molécula de sabor e fragrância, seu aroma potente, de queijo e suado é percebido quando moléculas voláteis se ligam a receptores olfativos específicos no nariz. A estrutura única-de cadeia ramificada se encaixa em locais receptores complementares, disparando um sinal neural que o cérebro interpreta como seu odor característico. Em altas concentrações, o odor é intenso e desagradável, mas quando altamente diluído e misturado com outros compostos, contribui com nuances saborosas, cremosas e fermentadas desejáveis para perfis de sabor complexos.[2].
Intermediário Metabólico e Precursor
Em sistemas biológicos, ácidos graxos-de cadeia curta (SCFAs), como o ácido 4-metilvalérico, podem ser absorvidos e metabolizados. Pode servir como precursor na biossíntese de moléculas mais complexas ou ser decomposto em energia através de -vias de oxidação, embora sua cadeia ramificada possa alterar a eficiência desse processo em comparação com ácidos de cadeia linear.
Propriedades ácidas e reatividade química
O grupo ácido carboxílico (-COOH) permite que ele participe de reações ácido-base típicas e sirva como material de partida para a síntese de vários derivados, principalmente ésteres (via esterificação), que são amplamente utilizados em fragrâncias por seus aromas voláteis e muitas vezes frutados.
Principais benefícios e propriedades funcionais
- Aprimoramento de sabor autêntico:Confere notas genuínas de laticínios, queijo e salgados, essenciais para criar sabores autênticos em queijos processados, salgadinhos e laticínios cultivados.
- Bloco de construção de fragrância versátil:Utilizado como intermediário na síntese de ésteres e outros compostos que contribuem com nuances frutadas, cremosas e tropicais para fragrâncias finas e produtos de higiene pessoal.
- Alta Pureza para Síntese:Serve como um intermediário químico confiável e puro em síntese farmacêutica e de produtos químicos especializados.
- Ocorrência Natural:Sua presença em alimentos naturais o torna um ingrediente valioso para a criação de formulações com "rótulo limpo" e sabores naturais.
- Incorporação Eficiente:Sua forma líquida em temperatura ambiente permite fácil manuseio e dosagem precisa em aplicações em escala-laboratorial e industrial.
Aplicações na Indústria
Líquido de ácido 4-metilvaléricoé utilizado em vários setores-chave:
Indústria de Alimentos e Bebidas:
Criação de sabor:Um componente essencial em sistemas de sabores salgados para queijos, manteiga, creme e outros produtos-lácteos.
Alimentos Processados:Usado para melhorar o perfil de sabor de lanches, molhos e refeições-prontas-para consumo.
Fabricação de fragrâncias e sabores:
Síntese de Ésteres:Uma matéria-prima crucial para a produção de ésteres como o 4-metilvalerato de etila, que são usados em perfumes por seus aromas doces, frutados e de maçã.
Indústria Farmacêutica:
Intermediário Químico:Empregado como um alicerce na síntese de ingredientes farmacêuticos ativos (APIs) mais complexos e outros produtos químicos finos.
Nutrição Animal:
Aditivo para alimentação:Pode ser usado como agente aromatizante para melhorar a palatabilidade da ração animal.
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Perguntas frequentes (FAQ).
P: Qual é o nome comum do ácido 4-metilpentanóico?
R: Seu nome mais comum é ácido 4-metilvalérico. "Ácido valérico" é um nome comum para ácido pentanóico, e o prefixo "4-metil-" indica a posição do ramo metila na cadeia de carbono.
P: Onde posso encontrar a Ficha de Dados de Segurança (SDS) deste produto?
R: A Ficha de Dados de Segurança (SDS) está disponível mediante solicitação ao seu fornecedor ou fabricante. É um documento crítico que fornece informações detalhadas sobre manuseio, perigos, armazenamento e medidas de emergência.
P: O ácido 4-metilvalérico ocorre naturalmente?
R: Sim, é um constituinte natural de vários alimentos, principalmente em diferentes tipos de queijo, contribuindo para o seu perfil geral de aroma.
P: Quais são as principais considerações de segurança ao manusear este ácido?
R: Como ácido carboxílico, pode causar irritação na pele e nos olhos. Apresenta um odor muito forte e desagradável em altas concentrações. Sempre manuseie em uma área bem-ventilada ou em uma capela e use equipamento de proteção individual (EPI) adequado, como luvas e óculos de segurança. Consulte a FDS específica para obter orientações de segurança abrangentes.
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Referências
- Timothy P., e outros. (2022). Sabor Queijo. EmEnciclopédia de Ciências Laticínios (Terceira Edição). Imprensa Acadêmica.
- Brennand, CP, Ha, JK e Lindsay, RC (1989). Propriedades aromáticas e limiares de alguns ácidos graxos voláteis de cadeia ramificada e outros ácidos graxos voláteis menores que ocorrem na gordura do leite e nos lipídios da carne.Jornal de estudos sensoriais.
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