Introdução ao ácido cítrico anidro
Ácido cítrico(E330) é o ácido orgânico e agente de controle de pH mais amplamente utilizado em alimentos, bebidas, produtos farmacêuticos e aplicações técnicas. É um ácido tricarboxílico natural encontrado em frutas cítricas e é produzido comercialmente pela fermentação de soluções de carboidratos usando cepas não toxicogênicas deAspergillus nigerouCândidaspp.
Ácido Cítrico Anidro(CAS 77‑92‑9) é a forma isenta de água, sem água de cristalização e com peso molecular de 192,13 g/mol. Distingue-se do Ácido Cítrico Monohidratado (CAS 5949‑29‑1), que contém uma molécula de água de cristalização. O ácido cítrico anidro é preferido para aplicações que exigem baixo teor de umidade, como misturas de pó seco, comprimidos efervescentes e formulações sensíveis à umidade, porque proporciona maior estabilidade e evita a degradação relacionada à umidade. Ambas as formas têm as mesmas propriedades funcionais e são intercambiáveis na maioria das aplicações aquosas após levar em conta a diferença no teor de água.
Parâmetros Físicos e Químicos
| Parâmetro | Especificação |
|---|---|
| Aparência | Pó branco ou incolor, inodoro e cristalino |
| Ensaio (C₆H₈O₇, em base anidra) | 99.5% – 100.5% |
| Água (anidra, Karl Fischer) | Menor ou igual a 0,5% |
| Cinza Sulfatada | Menor ou igual a 0,05% |
| Chumbo (Pb) | Menor ou igual a 0,5 mg/kg |
| Oxalato | Passa no teste (menor ou igual a 100 mg/kg) |
| Substâncias Facilmente Carbonizáveis | Passa no teste |
| Sulfatos | Menor ou igual a 150 mg/kg |
| Solubilidade | Muito solúvel em água; livremente solúvel em etanol; ligeiramente solúvel em éter |
| Ponto de fusão (anidro) | 153 graus (decomposição) |
| pH (solução aquosa a 1%) | 2.2 – 2.5 |
| Densidade aparente | 0,75 – 0,85 g/mL (típico) |
| Tamanho de partícula | 100% através de malha 40; personalizável para malha 80/100 |
Benefícios do ácido cítrico
- Acidulante natural e intensificador de sabor:Fornece um sabor ácido acentuado e refrescante que melhora os perfis de sabor em alimentos e bebidas, ao mesmo tempo que mascara notas medicinais ou metálicas desagradáveis.
- Sinergista Antioxidante:Atua como sinérgico de antioxidantes, quelando íons metálicos pró-oxidantes (por exemplo, cobre, ferro), prevenindo assim o ranço oxidativo e prolongando a vida útil do produto.
- Conservante Eficaz:Reduz o pH para inibir o crescimento de microrganismos e patógenos deteriorantes, funcionando como conservante natural em uma ampla gama de produtos alimentícios.
- Agente Quelante (Sequestrante):Liga vestígios de íons metálicos, evitando descoloração, sabores estranhos e degradação da textura em alimentos e bebidas processados.
- Melhora a biodisponibilidade mineral:O ácido cítrico aumenta a absorção de minerais como o cálcio no intestino. O citrato de cálcio, por exemplo, não requer ácido estomacal para absorção.
- Apoia a saúde óssea:O citrato influencia a força, estabilidade e regeneração óssea, ajudando os ossos a permanecerem fortes e menos propensos a fraturas.
- Previne pedras nos rins:Na forma de citrato de potássio, o ácido cítrico previne a formação de novos cálculos renais e desfaz os já formados, aumentando o citrato urinário e reduzindo a acidez urinária.
- Promove a função imunológica intestinal:Pesquisas mostram que o ácido cítrico fortalece a barreira intestinal, inibe a replicação dos vírus da gripe intestinal e aumenta a função imunológica intestinal.
- Suporta peso saudável e microbiota intestinal:O ácido cítrico promove o crescimento de microorganismos intestinais benéficos, incluindoBifidobactériaeLactobacilose melhora a morfologia estrutural intestinal.
- Propriedades antioxidantes:O ácido cítrico ajuda a neutralizar os radicais livres, reduzindo a inflamação e os danos celulares.
- Anticoagulante Sanguíneo:O citrato quela o cálcio, reduzindo a tendência de coagulação do sangue.
Para que é usado o ácido cítrico?
- Indústria de Alimentos e Bebidas:Acidulante em refrigerantes, sucos de frutas, geléias, doces e laticínios; Ajustador de pH e conservante em alimentos enlatados e molhos(anidro preferido para misturas de pó seco para evitar aglomeração)
- Preparações Farmacêuticas:Excipiente em comprimidos efervescentes, xaropes e suplementos minerais; ingrediente ativo em formulações de citrato de potássio para prevenção de cálculos renais(anidro preferido para comprimidos efervescentes para controlar a liberação de CO₂ e a sensibilidade à umidade)
- Suplementos Dietéticos:Sais de citrato mineral (citrato de cálcio, citrato de magnésio, citrato de potássio) para maior biodisponibilidade
- Cosméticos e cuidados pessoais:Ajustador de pH, antioxidante e agente quelante em produtos para a pele, xampus e soros antienvelhecimento
- Limpeza e aplicações industriais:Agente descalcificante, removedor de ferrugem e agente quelante em produtos de limpeza domésticos e industriais
- Nutrição Animal:Aditivo alimentar (E330) como regulador de acidez e conservante para todas as espécies animais
- Produção de vinhos e bebidas:Acidificação e correção de pH em processos de vinificação e fermentação
Certificado de Análise (COA)
Nota: Um COA representativo para Ácido Cítrico em Pó (anidro) é mostrado abaixo. O COA real para cada lote é fornecido no momento do envio.
| Item de teste | Especificação | Resultado Típico |
|---|---|---|
| Aparência | Pó cristalino branco ou incolor | Em conformidade |
| Identificação (A, B) | Passa no teste | Em conformidade |
| Ensaio (em base anidra) | 99.5% – 100.5% | 99.8% |
| Água (Karl Fischer) | Menor ou igual a 0,5% | 0.12% |
| Cinza Sulfatada | Menor ou igual a 0,05% | 0.02% |
| Chumbo (Pb) | Menor ou igual a 0,5 mg/kg | <0.1 mg/kg |
| Oxalato | Passa no teste | Passes |
| Substâncias Facilmente Carbonizáveis | Passa no teste | Passes |
| Sulfatos | Menor ou igual a 150 mg/kg | <20 mg/kg |
| Tamanho de partícula (malha 40) | Maior ou igual a 95% através | 98% |
| Contagem total de placas | Menor ou igual a 1.000 UFC/g | <50 CFU/g |
| Levedura e Molde | Menor ou igual a 100 UFC/g | <10 CFU/g |
| E. coli | Negativo | Negativo |
| Salmonela | Negativo (por 25g) | Negativo |
| Conclusão | - | Atende às especificações USP/FCC/EP paraanidroácido cítrico |
Perguntas frequentes (FAQ)
P: Qual é a diferença entre ácido cítrico anidro e ácido cítrico monohidratado?
R: O ácido cítrico anidro (CAS 77‑92‑9) não contém água de cristalização e tem um peso molecular de 192,13 g/mol. O ácido cítrico monohidratado (CAS 5949‑29‑1) contém uma molécula de água de cristalização e tem um peso molecular de 210,14 g/mol. O anidro é preferido para aplicações que requerem baixo teor de umidade (por exemplo, misturas de pó seco, comprimidos efervescentes), enquanto o monohidrato é comumente usado em aplicações aquosas (por exemplo, bebidas, xaropes). Ambas as formas têm as mesmas propriedades funcionais e são intercambiáveis na maioria das aplicações após levar em conta a diferença no teor de água.
P: Quais são as especificações da USP/FCC para ácido cítrico?
R: De acordo com as monografias da USP e FCC, o ácido cítrico deve conter não menos que 99,5% e não mais que 100,5% de C₆H₈O₇ em base anidra. As principais especificações incluem: água (anidra) Menor ou igual a 0,5%, cinza sulfatada Menor ou igual a 0,05%, chumbo Menor ou igual a 0,5 mg/kg, oxalato passa no teste e substâncias facilmente carbonizáveis passam no teste. Nosso produto atende a todos os requisitos da USP, FCC e EP.
P: Qual é o seu MOQ? Posso solicitar amostras?
R: Nosso MOQ padrão é de 1 kg por produto. Sim, amostras grátis (50–100 g) estão disponíveis mediante solicitação; taxas de envio podem ser aplicadas para entrega de amostra.
P: O ácido cítrico é GRAS? É aprovado para uso em alimentos?
R: Sim. O ácido cítrico é considerado GRAS (geralmente reconhecido como seguro) pela FDA e está autorizado para uso como aditivo alimentar na UE sob o Regulamento (CE) nº 1333/2008. O JECFA estabeleceu uma DDA de grupo “não limitada” para o ácido cítrico e seus sais.
P: O ácido cítrico é solúvel em água?
R: Sim. O ácido cítrico é muito solúvel em água (aproximadamente 592 g/L a 20 graus). Também é livremente solúvel em etanol e ligeiramente solúvel em éter.
P: O ácido cítrico pode ser usado como conservante? Como funciona?
R: Sim. O ácido cítrico funciona como conservante, diminuindo o pH do produto, criando um ambiente que inibe o crescimento de microrganismos e patógenos deteriorantes. Também atua como agente quelante, ligando-se a íons metálicos que, de outra forma, catalisariam a degradação oxidativa.
P: Quais são as aplicações típicas do ácido cítrico na indústria farmacêutica?
R: Na indústria farmacêutica, o ácido cítrico é usado como excipiente em comprimidos efervescentes (reagindo com bicarbonatos para produzir CO₂), como ajustador de pH em xaropes e soluções, como agente quelante em formulações parenterais e como ingrediente ativo em preparações de citrato de potássio para prevenção de cálculos renais e alcalinização urinária.
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Referências
1. Comité Misto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA). Ácido cítrico. Em:Compêndio de especificações de aditivos alimentares. 53rd JECFA, 1999. Monografias FAO JECFA 1. Aditivo-135. Disponível on-line:https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-135.pdf
2. O ácido cítrico promove a função imunológica modulando a barreira intestinal
Revista Internacional de Ciências Moleculares. 2024;25(2):1239. doi:10.3390/ijms25021239
Este estudo demonstra que o ácido cítrico fortalece a barreira intestinal de junção estreita, inibe a replicação do vírus influenza e aumenta a função imunológica intestinal.
Pub Med:https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38256224/| IDPM: PMC10817003
3. Parecer científico da EFSA: Reavaliação do ácido cítrico (E 330) como aditivo alimentar
Painel da EFSA sobre Aditivos e Aromas Alimentares (FAF). Reavaliação de ácido acético, ácido láctico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido mono e diacetiltartárico, ésteres mistos de ácido acético e tartárico de mono e diglicéridos de ácidos gordos (E 472a‑f) como aditivos alimentares.Jornal da EFSA. 2020;18(3):6032. doi:10.2903/j.efsa.2020.6032
O Painel concluiu que, tendo em conta as estimativas de exposição, não existem preocupações de segurança relativamente ao ácido cítrico nas utilizações e níveis de utilização comunicados.
Ver on-line:https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2020.6032
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